Faire revenir l'échalotte et l'oignon avec les poivrons sans coloration.
Ajouter le fumet et la crème. Laisser réduire de moitié, mixer le tout et assaisonner.
Vérifier que la sauce soit nappante.
Poêler l'aile de raie au beurre plus l'huile d'olive, 10 minutes de chaque côté à feu doux.
Dans une assiette disposer la sauce puis l'aile de raie.
Bon appétit.

AILE DE RAIE POÊLEE COULIS DE POIVRONS

• POUR 4 PERS.
• 80O Grs d'aile de raie pelée
• 3 poivrons rouges
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
• 15 cl de fumet de poisson.
• 1 oignon ciselé
• 1 gousse d'ail
• 1 échalotte ciselé.
• 25 cl de crème liquide.
• 30 grs de beurre
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.